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人体都需要哪些营养素,以及它们各自的作用。

发布时间:2018-3-11 9:42:42   发布者:管理员  点击:269

人体所需要的六大营养素

人体正常的生命活动需营养物质来维持,营养物质又称营养素,它可提供人体生长发育、维护健康及生活劳动所需要的物质和能量。人通过摄取各种食物组成的膳食获得人体所需要的各种物质,以维持机体的生长发育、新陈代谢作用。这些食物只能在被食用、消化和吸收之后才能被人体被利用。 下图为中国营养协会推荐的中国居民每天膳食宝塔

目前已知的人体所需的营养素约为42种,可按不同标准进行分类。按每天需摄入量的多少来分,可分为:宏量营养素与微量营养素(也有说还包括纤维与水);按营养素的化学物理性质可分为六大类,即:即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水(也有说法把纤维素也归结为一种营养素,如此则为七类)。营养素的生理功能主要有以下三方面:(1)供给能量与维持体温,如碳水化合物、蛋白质、脂肪。(2)构成和修护人体组织,如水、矿物质、脂肪、蛋白质、碳水化合物质等。(3)调节人体必须的生理机制,维持机体的正常生命活动,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、维生素等。

一、蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸按特定的排列顺序通过肽键连接成有一定结构的高分子化合物,是生物体的主要组成成分之一同。人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成,蛋白质是生命的物质基础。人体的一切生命活动,都离不开蛋白质,可以说,没有蛋白质,就没有生命。蛋白质占成人体重的16%~19%,主要存在于人体肌肉组织中,其余存在于血液、毛发、皮肤、软组织与骨骼与牙齿中,约占这些组织的三分之一。人体内的蛋白质处于不断的合成与分解中。人体正常需要22种安基酸,其中9种氨基酸人体自身不能合成,必须从食物中获得。这九种氨基酸为:缬安酸、赖安酸、异亮安酸、苯安酸、蛋安酸、亮安酸、色安酸、苏安酸、组安酸。

蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足,儿童发育受到影响;成人体质下降,易患疾病;病后不易恢复,甚至恶化,影响健康。

其次,蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用;可制造体内对抗细菌与感染的抗体,提高免疫能力;

第三,帮助伤口愈合;

第四,在体内制造酶和激素;

二、脂肪

脂肪也是构成人体各种细胞,尤是生物膜的物质,约占人体的13.8%。具有固定脏器与保温效果,也可帮助消化吸收脂溶性维生素的作用。是提供能量最多的营养素,也是储存能量的营养素。

三、碳水化合物

营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一,约占人的体重的1.5%,是人体产热的三大营养素中的主角。人体需要的能量60-70%来自碳水化合物。我们的一日三餐,主食是粮食,粮食中含有大量的淀粉---碳水化合物,人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质,碳水化合物在人体内转化的热能,不仅数量多,而且速度快,脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招,对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖(碳水化合物),人就活不了! 但是碳水化合物也不是越多越好,如摄入过多,也不利于健康,并会转化成脂肪,贮存在皮下,以致人体发胖,甚至引起营养过剩性疾病。

四、维生素

维生素(vitamin)又名维他命,是维持人体生命活动必需的一类有机物质,也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少,但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同,但它们却有着以下共同点:①维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中;②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分,它也不会产生能量,它的作用主要是参与机体代谢的调节;③大多数的维生素,机体不能合成或合成量不足,不能满足机体的需要,必须经常通过食物中获得;④人体对维生素的需要量很小,日需要量常以毫克(mg)或微克(ug)计算,但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症,对人体健康造成损害。

维生素的家族很庞大,到目前为止,己发现的维生素有几十种,其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等,后者包括维生素 B1、B2、B6、B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等,人体内不能合成维生素或合成量很少,因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素,就会引起代谢紊乱,发生维生素缺乏症,影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要,但并不是越多越好,如维生素A、D过多,也会严重影响身体健康。

五、矿物质与无机盐

无机盐和微量元素,是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的无机盐和微量元素约占体重的6.1%,根据它们在人体内的含量多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。 常量元素又称无机盐元素,包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种,既是构成人体组织的基本元素,又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素,共占无机盐的60一80%。 微量元素又称痕量元素,包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等 14种,它们在人体内含量极少,只占体重的 0.01%,可是人体却不能缺少这些元素,如果缺少,就会影响健康,发生疾病。

无机盐主要从食物和水中获得。在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种,因此是我们日常生活中应当关注的一个问题。

六、水

水是人体不可缺少的物质,是生命的源泉,水占体重的61.6%左右。

水是人体各种细胞和体液的重要组成部分,人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行,水是运输媒介,它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官,并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外,水是人体的润滑剂,使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽;水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重要作用。


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