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安国特色美食(三)

发布时间:2018-6-14 16:53:40   发布者:管理员  点击:227

 安国卤煮鸡

    清代乾隆年间,全国药商云集安国,带来各地不同制作烧鸡方法。善做药膳的祁州城里“宴宾楼”厨师吸收各地做鸡优长,老汤中加老酱、花椒、大料、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、白芷、山奈等18种中药调料,慢火文煮,老汤焖浸,出锅卤煮鸡形美丰满,色泽红艳,浓香味醇,肉嫩鲜美,软而不烂,骨脆透香。公私合营后,县服务公司成立烧鸡组,卤煮鸡制作技术得以传承。改革开放后,刘庄村刘某、城区高某承袭烧鸡组老汤和制作工艺,在城区石桥市场销售。1984年,甄庄村民甄某在刘庄刘某家学徒期满,回村开店制作卤煮鸡。甄某承袭并改进制作工艺,将调料增加到24种,煮熟后熏制再放回原汤中焖6个小时,制作出即有传统卤煮鸡特点又独具风味的甄家烧鸡。1994年,甄某在城区租赁门店开办“甄家鸡店”,每天固定生产300只卤煮鸡,当天全部售完。另有“张家鸡店”也继承了安国卤煮鸡制作工艺。2013年,安国卤煮鸡被列入保定市级第四批非物质文化遗产名录。


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