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安国生活习俗之饮食(二)

发布时间:2018-12-5 8:56:53   发布者:管理员  点击:596

小吃


马蹄烧饼   圆形,鼓腔,内空,一侧开口,成马蹄状。分底、瓤、盖三层。瓤含五香调料,盖上粘满芝麻,于烧饼炉内用锯沫烘烤而成,外焦里嫩,夹猪头肉、熏肉或香肠食用,香脆可口,俗有“烧饼卷肉——吃了没够”之说,为安国独特风味。


熏肉   猪肉加五香料煮熟,用锯沫熏烤,肉色酱红,食之不腻。


卤煮鸡   白条鸡加香料,用老汤文火煮熟,肉软脱骨,味香可口。


扒  糕  荞麦面加香料置沸水中搅、熬至熟,冷却做饼,蘸醋、蒜泥食用。


荞麦面饴铬  软面压条于滚锅内煮熟,佐以葱、姜丝、香菜、辣椒油等食用。


切糕  以大枣、糯米或黄米为料,煮至半熟捞出,置于蒸笼,一层米一层枣铺好,蒸熟,随切随卖。


老豆腐  豆腐点卤后倾于锅内,锅底置温火,以韭菜、蒜泥、辣椒粉、香料佐餐。过去多挑担于街市叫卖。


煎饼  将荞麦面或小米面加水为浆,调以鸡蛋和香料,于鏊上煎熟,薄如纸,绵软清香,过去冬夜沿街叫卖。


凉粉  用冷水稀释淀粉,置沸水中搅熬至熟,呈肉冻状。切成短条,加蒜泥、醋、盐、麻酱冷水食用,为降暑佳品,夏季沿街叫卖。


花果子  白面发酵加碱和半硬面,擀成薄片,铺糖糊卷卷,做成花及各种动物形状,置热油中炸熟。多为馈赠亲友之用。


干饼  白面加入盐、五香面、鸡内金和成半硬面,擀成薄片,撒上少许芝麻,于锅中烘脆,为儿童食品,有消食作用。


棋子饼  发酵白面擀成薄片,撒上芝麻,切成小棱形块,于锅中烙熟。为儿童食品。


散子  发酵白面加矾、碱、醋、糖、盐等辅料,作成小薄片切丝拧成束,热油炸熟,特点是香、甜、脆。


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