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安国生活习俗之饮食(三)

发布时间:2018-12-11 16:34:40   发布者:管理员  点击:425

佐料、佐菜


安国人口味喜咸, 除饮用多不用糖。中华人民共和国建立前,穷苦人多自熬小盐食用, 很少用其它佐料,唯食粗食常佐辣椒,称辣椒为“送糠王”,意为辣椒助食欲。今城乡普遍食用加碘海盐、大料、花椒、生姜、大蒜、料酒、五香肉料及味精等调料。


佐菜以咸为主,辅以酸、辣。


腌咸菜    将白萝卜、胡萝卜、芥菜、黄瓜、豆角、辣椒等放入缸中,加盐水腌制。


腌蛋    将鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋放入缸中加盐水腌制。


腌蒜、腌蒜苔    (1)5月底、6月初,将鲜蒜、鲜蒜苔置容器中用盐水腌制,或用醋,适量加盐或糖腌制。(2)农历腊月,将蒜去皮,白菜帮切成小块,置容器中加醋闷制,十几天后呈绿色,俗称“腊八憋绿蒜”。清口去腻。


炒菜    午餐炒菜较多,一般为素炒各种鲜菜,春鲜菜少时,炒干菜食用,如萝卜片、干白菜等。今四季以鲜菜炒菜。


另外还有泡酸菜、闷冬菜、憋制五香疙瘩头,做西瓜酱(俗称“豆豉”)等俗。


(责任编辑:赵娴)


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